ब्लॉग परिचय: "क्या डीऑक्सीडाइज़र ख़राब होते हैं?"
पिछले महीने मैंने अपना बीफ जर्की लगभग बर्बाद कर दिया था। क्यों?
मैंने एक "सस्ता" डीऑक्सीडाइज़र डाला। बड़ी गलती!
स्पॉइलर: हाँ, वे कभी-कभी आपके खोलने से पहले ही खराब हो जाते हैं।
मेरी सीलिंग चाल? मैं उन्हें वर्षों तक जीवित रख सकता हूँ।
क्या आप अपने स्नैक्स को सुरक्षित रखने के लिए तैयार हैं? आइए सच्चाई को उजागर करें।
1. डीऑक्सीडाइजर सोच-समझकर खरीदें: क्यों सस्ती पैकेजिंग की समय सीमा समाप्त हो गई होगी
डीऑक्सीडाइज़र खरीदने से पहले मैं हमेशा निर्माता की जाँच करता हूँ। क्यों? सस्ती पैकेजिंग अक्सर पतली पैकेजिंग में होती है और सीलबंद नहीं होती। हवा के संपर्क में आने से लोहे में जंग लगने की गति तेज हो जाती है। इसलिए वे "छूट वाले" डीऑक्सीडाइज़र उनके आने तक समाप्त हो चुके होंगे। मैं डिंगक्सिंग जैसा ब्रांड चुनूंगा। वे प्रत्येक डीऑक्सीडाइज़र को व्यक्तिगत रूप से वैक्यूम सील करते हैं। यह आयरन पाउडर डीऑक्सीडाइज़र को तब तक बरकरार रखता है जब तक मुझे इसकी आवश्यकता नहीं होती।
बड़ी मात्रा में डीऑक्सीडाइज़र पर कभी भरोसा न करें। मेरे बीफ जर्की का स्वाद धात्विक था, जिसने मुझे यह सिखाया! प्रतिष्ठित डीऑक्सीडाइज़र निर्माता उत्पाद की तारीख स्पष्ट रूप से अंकित करते हैं। वे टिकाऊ, कम पारगम्यता डीऑक्सीडाइज़र पैकेजिंग का भी उपयोग करते हैं। मेरा नियम? मैं थोड़ा अधिक भुगतान करूंगा. इससे खाना बाद में खराब होने से बच जाएगा. यदि पैकेज में ताजगी का कोई संकेतक है, तो हमेशा उसकी जांच करें।
2. उलटी गिनती शुरू: आपका डीऑक्सीडाइज़र कब तक ताज़ा रहेगा?
डीऑक्सीडाइज़र केवल सख्त परिस्थितियों में ही ताज़ा रहते हैं। एक बार जब आप बाहरी पैकेजिंग खोलते हैं, तो समय ख़त्म होने लगता है। अधिकांश आयरन पाउडर डीऑक्सीडाइज़र को हवा के संपर्क में आने पर केवल 20-30 मिनट तक ही रखा जा सकता है। उसके बाद उनकी प्रभावशीलता तेजी से कम हो जाती है। मैं अतिरिक्त डीऑक्सीडाइज़र को छोटी कांच की बोतलों में संग्रहीत करता हूँ। सील करने से पहले मैं हवा को बाहर निकाल देता हूँ। डीऑक्सीडाइज़र के लिए यह सर्वोत्तम भंडारण युक्ति मेरे कई महीने बचा सकती है!
बंद डीऑक्सीडाइज़र भी स्थायी नहीं होते हैं। खाद्य पैकेजिंग में डीऑक्सीडाइज़र आमतौर पर 6-18 महीने तक रखे जा सकते हैं। उच्च गर्मी या आर्द्रता शेल्फ जीवन को छोटा कर देगी। मैं डीऑक्सीडाइज़र को एक अंधेरी पेंट्री में रखता हूँ। मैं इसे गैरेज में या धूप वाली शेल्फ पर रखने से बचता हूं। क्यों? स्थिरता विश्वसनीयता है. मैं पुरानी पैकेजिंग को छूकर जांचता हूं। नरम, ख़स्ता बनावट का अर्थ है "उपयोग करने योग्य"। कठोर, ढेलेदार बनावट का अर्थ है "फेंक देना"।
3. मूल पैकेज रखें! आयरन डीऑक्सीडाइज़र की समाप्ति तिथि नजदीक आने पर वे ढीले नहीं पड़ते; वे वास्तव में मर चुके हैं। जंग लगने के बाद लोहा ऑक्सीजन सोखने की अपनी क्षमता खो देता है। चाहे पैकिंग कितनी भी हल्की क्यों न हो, मैं इसका दोबारा उपयोग कभी नहीं करूंगा। आपके अनाजों में फफूंद लगने का खतरा क्यों उठाया जाए? खाद्य डीऑक्सीडाइज़र की रासायनिक प्रतिक्रियाएँ सभी समान होती हैं। अपने कंटेनर के आयामों के आधार पर, मैं उचित आकार का चयन करता हूं। उदाहरण के लिए, आधा गैलन जार को 500 सीसी कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।
कुछ लोगों का मानना है कि समाप्त हो चुके डीऑक्सीडाइज़र को गर्म करने से वह "पुनर्जीवित" हो जाएगा। बिलकुल नहीं! ऑक्सीकरण प्रक्रिया को गर्म करके पूर्ववत नहीं किया जा सकता है। पैकेजिंग सामग्री का सुरक्षित पुनर्चक्रण मेरी विशेषता है। नए डीऑक्सीडाइज़र का उपयोग करने के लिए, मैं केवल इन सरल चरणों का पालन करता हूं: खोलना, डालना, सील करना और लेबल करना। मेवे, आटा और मसाले केवल तभी लंबे समय तक ताज़ा रहेंगे जब उन्हें सर्वोत्तम संभव डीऑक्सीडाइज़र में पैक किया जाएगा।
हाँ, डीऑक्सीडाइज़र ख़राब होते हैं - सस्ते वाले भी ख़राब हो सकते हैं!
एक बार हवा के संपर्क में आने पर, वे जल्दी (मिनटों में!) समाप्त हो जाते हैं। कभी भी पुन: उपयोग न करें!
लेकिन सोचो क्या? मेरी छोटी सी सीलिंग ट्रिक उन्हें वर्षों तक ताज़ा रखेगी।
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